Kabab labane : boulettes de viande, sauce au yaourt, ail
7 Décembre 2008 , Rédigé par jauneyris Publié dans #cuisine moyen-orientale

Ingrédients pour 3 personnes :
- 250g de viande hachée
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de chapelure fine
- 1 cuillère à soupe de maizena
- 4 yaourts natures (j'utilise les yaourts bulgares, ils sont plus onctueux)
- une gousse d'ail pilé
- sel
-
margarine, l'équivalent d'une cuillère à café (ou beurre si vous préférez), une cuillère à café d'huile olive ou tournesol à votre choix
Réalisation :
- mettre dans un mixer la viande hachée, la chapelure, sel et l'oeuf entier
- mixer rapidement (juste le temps de mélanger, pas plus)
- préparer les boulettes de viande : se mouiller les mains à l'eau froide, prendre un peu de viande (l'équivalent d'une petite noix) et la rouler entre les paumes des mains (comme nous le faisions, petites, avec la pâte à modeler!!), poser les boulettes dans une assiette.
- faire fondre la margarine, ajouter l'huile dans une assez grande poêle
- faire cuire à feu pas trop vif, les boulettes (la matière grasse ne doit pas brûler!) lorsqu'elles sont cuites, les mettre de coté dans une assiette (mettre papier alu ou autre chose pour les conserver chaudes, c'est mieux)
- pendant que les boulettes cuissent, préparer le labane :
- mettre les yaourts dans un saladier
- ajouter la maizena et du sel
- bien mélanger
- verser le labane dans la poêle, à feu très doux déglacer les sucs de la cuisson de la viande, le labane va se colorer légèrement, il n'en sera que meilleur,
- toujours à feu doux, faire chauffer le labane qui va s'épaissir légèrement, arrêter dès le premier bouillon
- mettre les boulettes de viande dans le labane, si elles ont trop refroidi remettre le tout à chauffer légèrement.

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