La toile de Jouy est une étoffe qui a vu jour dans la manufacture fondée par Christophe-Philippe Oberkampf en 1759 à Jouy-en-Josas à proximité  de la Bièvre (l’eau est indispensable à  cette  production) et à une lieue de Versailles. J'ai  découvert que la toile de Jouy pouvait être polychrome, je la pensais rose ou bleue. Elle revêt  des  couleurs multiples par l’application, sur les toiles de coton, de planches  de bois où  les motifs sont gravés en relief, certaines comportent des motifs en  métal. A chaque planche correspond un  motif et une couleur, pour obtenir une impression polychrome un nombre  important  de planches est nécessaire et un artiste pour les appliquer ! L‘évolution technique amena des plaques de cuivre,  des cylindres gravés et ainsi la production augmente.  Pour en  savoir allez visiter le musée en cliquant ici link
L’art du fil  est toujours étonnant  et suppose une maîtrise technique, de l’imagination, de la patience… vertues que les dentellières connaissent bien !  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les feuilles de vigne  farcies constitue un met très prisé  à Alep et  dans l'ensemble de  la Syrie. Ce plat festif  est  confectionné  pour les réceptions familiales et amicales,  la patience  et l'amour mis pour l'élaborer  témoigne de  l'attention portée  aux convives  et de la  volonté de faire plaisir!

Où trouver des feuilles de vigne à cuisiner :
j'utilise les feuilles de vigne de mon jardin  que je récolte  en juin, les feuilles doivent  être tendres et  pas trop petites, je les lave  et  les  mets en paquets de 20 ou 40 feuilles et je  les congèle, avant je les conservais  dans une saumure, mais le congélateur est bien plus pratique!
Vous pouvez en trouver  chez les  marchands turcs, libanais, elles  sont souvent conditionnées dans un liquide sous vide.

ingrédients: pour 10 personnes
feuilles de  vigne environ  10 feuilles par personne
viande hachée de boeuf 400g
riz  rond 4 verres (150mL)
baron agneau coupé  en  tranches, une  tranche   par personne  (je  préfère le  baron d'agneau  qui est beaucoup moins  gras  que le collier)
ail : les gousses épluchées de trois têtes
jus de 3 à 4 citrons voir plus cela  dépend de vous!
un peu de sucre en poudre ajusté  au goût  (environ 1 à 2)
sel, piment  de  la  jamaïque (ce dernier est utilisé à la place  du poivre, il est très parfumé  et peu pimenté)

réalisation: 
préparation  de la  farce:
dans  une terrine mettre les quatre  verres de riz, le rincer  pour éliminer un peu l'amidon et l'égoutter
ajouter la viande hachée, du sel environ 3 cc (cuillère à café), du piment de la  Jamaïque 1,5 cc, de l'ail pillée l'équivalent de 2 cc.
Mélangez le  tout à la main de  façon à obtenir une farce  homogène

roulage des feuilles:
disposer  la  feuille sur l'endroit pour farcir sur l'envers, déposer un peu de farce en longueur et rouler selon la technique  montrée  sur les photos suivantes:
 


 
































































































et   voici une partie  du  plat de feuilles de vigne roulées
                               
disposition pour la cuisson:
utiliser un autocuiseur,  dans lequel vous disposez une première couche de feuilles de vigne roulées, bien les ranger  pour ne pas qu'elles se défassent
disposer la totalité  de l'agneau sur cette première couche (il doit se trouver au fond pour être  bien  cuit)
puis répartir les gousses  d'ail  et les feuilles de vigne  restantes en couches successives
préparer la sauce :
dans une terrine mettre de l'eau, ajouter le jus des citrons, le sucre,  ajouter  du sel au moins une cuillère à soupe, mais  tout dépend de votre goût pour le sel,
la  verser  doucement sur les feuilles de vigne, la sauce doit les  recouvrir  très  largement (prévoir au moins  2cm  au  dessus du niveau des feuilles)
vous pouvez mettre  une assiette qui résiste à la chaleur pour  caler  et maintenir les feuilles ce qui évite qu'elles se déroulent pendant la cuisson
fermer l'autocuiseur et faire cuire 40 minutes
après cuisson, ouvrir l'autocuiseur, sortir les feuilles de vigne avec beaucoup de précaution  et les  disposer dans le plat de service, on peut aussi verser un peu de sauce dans une terrine  ce qui facilitera  l'accès aux feuilles. Il ne faut pas laisser les  feuilles de vigne dans la sauce  car le riz se  détremperait ce qui n'est pas bon, puis verser le restant  de sauce dans la terrine.
mettre l'agneau au centre du plat
servir  en proposant la sauce

Ces giroflées  éclairent  le jardin  de leurs tons chauds,  du  jaune  au grenat,  en  passant par l'orangé, le pourpre et les bruns...  Elles ont commencé à  fleurir depuis plus  de deux semaines,  elles s'adaptent quasiment  à  tous les  sols mais  préfèrent  un  terrain  caillouteux (à mon expérience). cette plante  bisannuelle, de 30cm à 60cm,  forme  après la  floraison  des gousses  où  les  graines se nichent,  ces dernières  se sèment toutes seules garantissant des plates bandes fleuries!!! Dans le langage des fleurs  la  giroflée jaune  brun signifie  "comme  vous me plaisez"!!!


Giroflées  et géraniums vivaces,  plus loin  en  compagnie de fleurs blanches et odorantes  de l'oranger  du Mexique, et un peu plus bas accompagnées  de myosostis

Manifestement la composition et  surtout  la  valeur calorique  sont  des questions  récurrentes  voici donc  en  photo  la  réponse.  Ne soyez  pas  effaré, la quantité  mise  dans  chaque plat (pour plusieurs  personnes) dépasse  rarement 4 cuillères  à soupe,  donc  ce  n'est pas  si  terrible  et puis  on en consomme pas tous les jours!!

En  recherchant  sur le  net  des données  sur la broderie  Hardanger,  je  suis tombée  sur ce site, mine d'informations, qui propose  des  grilles, des leçons, notamment une leçon sur la broderie  Hardanger, une  table d'équivalence  fils Anchor  et DMC,  des références d'ouvrages......
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