Gratin de blettes aux lardons: un plat complet

9 Juillet 2023 , Rédigé par jauneyris Publié dans #cuisine

Ingrédients :

1 beau bouquet de blettes (environ une douzaine de côtes de blettes et leurs feuilles) les miennes n’étaient pas bien grosses, achetées au marché chez des petits producteurs locaux
5 à 6 tranches de lard fumé maigre (acheté chez mon boucher bio)
1/2 lait demi-écrémé
2 bonnes cuillères à soupe de farine (j’utilise de la farine provenant de La Ferme de la Moissonnière http://www.lafermedelamoissonniere.fr
100g gruyère râpé
sel, poivre et muscade (facultatif mais avec la muscade c'est meilleur)

Procédure :

séparer les feuilles des côtes (j’utilise les trois quart des feuilles pour les farcir -je mettrai la recette en ligne-, le reste je les mets avec les côtes pour faire le gratin)
éplucher les côtes en ôtant les fils
couper les côtes en petits tronçons (2cm environ) et les laver
faire cuire les côtes dans une cocotte minute (10 minutes à peine), puis les égoutter et les disposer dans un plat à four (j'ai fait 4 petits plats)
détailler en lardons le lard fumé et le faire revenir dans une poêle, il doivent être dorés, puis les répartir sur les blettes, mélanger un peu.
Préparer la sauce blanche :
- mettre la farine dans une casserole et verser progressivement le lait
- bien mélanger à froid
- porter à ébullition tout en remuant, laisser cuire 2 à 3 minutes saler, poivrer, ajouter la muscade, mélanger
verser la sauce blanche sur les blettes
répartir le gruyère râpé
enfourner 20 à 30 minutes