Aubergine aux tomates, poivron et oignon : un plat délicieux

Aubergine aux tomates, poivron et oignon : un plat délicieux

Ingrédients : pour 2 personnes, temps de préparation et cuisson : 30minutes

• 1 belle aubergine
• 5 tomates moyennes coupées en petits morceaux 
• 1 poivron vert long coupé finement en petits dés
• 1 bel oignon émincé finement 
• 1 gousse d’ail
• 1 càc de coriandre en poudre
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càs de jus de citron
• sel, poivre, huile d’olive ou autre 

Procédure :

• couper l’aubergine en fines tranches dans le sens de la longueur puis découper chaque tranche en quatre
• mettre du sel sur les tranches d’aubergine pour les faire dégorger ( l’eau contenue ressort et ainsi l’aubergine absorbera moins d’huile à la cuisson)
• Faire chauffer l’huile dans une grande poêle puis disposer les tranches d’aubergine dans l’huile chaude et les laisser brunir, puis réserver
• Dans cette même poêle dans l’huile restante frire les oignons et les dés de poivron
• Ajouter l’ail pillé, la coriandre, les morceaux de tomates, le concentré de tomate et le jus de citron, sel et poivre
• Mélanger puis couvrir et laisser cuire pendant  environ 5 à 6 minutes
• Ajouter les tranches d’aubergine cuites et laisser mijoter environ 5minutes.

Cette délicieuse préparation peut être accompagnée de pâtes ou de riz ou de pommes de terre cuites à l’eau.

aubergine, poivron, tomate

Comments

[la mure brode 2]

Bonsoir Jauneyris ,,,
Hum ,,, Délicieux pour accompagner un plat de pâtes ,,, Merci pour la recette ,,,
Douce soirée,,, bisous bisous,,,
la mure brode

[jauneyris]

Bonjour La Mure Brode,
Merci beaucoup, agréable journée, bises Normandes

[LUBY Emy]

nous ne sommes pas trop aubergine
mais cela a l'air délicieux

[jauneyris]

Bonjour Lubyemy,
Ah c’est dommage, les aubergines sont de délicieux légumes mais les goûts ne se discutent pas.
Agréable journée, bises Normandes