Ce plat traditionnel se déguste chaud accompagné de riz ou de bulgour plutôt l'été dans nos régions ou en automne , en fait toute l'année si vous avez des courgettes !! Un accompagnement de base : le riz Alepin   la cuisson du bulgour, plat d'accompagnement

ingrédients pour 4 personnes :

• 4 courgettes (bien les choisir : bien droites, assez fines d'une longueur maxi de 20cm, si vous en trouvez des très petites 8 à 10cm de long c'est encore mieux !!
• viande hachée de boeuf  300g
• du persil, environ 1/4 de botte ou plus selon votre goût parfois je mets une1/2 botte (cela dépend de la taille de celle-ci
• chapelure 3 cuillers à soupe
• un oeuf (on compte un oeuf pour 250g de viande)
• poivre, muscade
• concentré de tomate 2 cuillers à soupe pleines
• du citron : le jus d'au moins un citron, après on peut en mettre plus c'est au goût de chacun
• si vous avez de la mélasse de grenade on peut en mettre une cuiller à soupe
• une cuiller à café de sucre en poudre

procédure:

• laver les courgettes et couper l'extrémité
• couper les courgettes en deux  de façon à obtenir l'équivalent de 2 petites courgettes (sauf si elles sont petites)
• les évider : j'ai un instrument qui me vient de Syrie qui est fort pratique

                      à défaut un vide pomme pourra faire l'affaire
 les évider en retirant toute la partie interne l'épaisseur laissée est de quelques millimètres ( vous pourrez utiliser ce que vous avez évidé pour un autre petit plat que l'on sert en entrée, je vous mettrez la recette en ligne une prochaine fois)

• finir en les griffant à la fourchette ou avec un écomome spécial 

les griffer pourquoi? cette opération est indispensable pour la cuisson de surcroît c'est agréable à l'oeil !

• les rincer sous l'eau froide

préparer la farce :

• laver et hacher le persil
• mettre la viande, l'oeuf, la chapelure, le persil, du sel, du poivre et de la muscade
• mixer rapidement le tout

farcir les courgettes de cette préparation

















Faire revenir les courgettes farcies avec un peu d'huile d'olive et de margarine, elles doivent dorer sur toutes leurs faces. Quand elles sont dorées les retirer de la casserole et jeter la graisse. (moi, je tamponne légèrement avec du sopalin le fond pour réduire la présence de graisse, question santé!!!)

préparer la sauce :

• mettre le concentré de tomates, ajouter de l'eau en mélangeant , ajouter le jus de citron et éventuellement la cuillère de mélasse de grenade, mettre une cuiller à café de sucre, sel, poivre, muscade et de la chapelure pour épaissir la sauce (2 à 3 cuillers à soupe). La quantité de sauce doit permettre de recouvrir les courgettes. Ajuster l'acidité à votre goût en ajoutant du jus de citron.
• disposer les courgettes dans un autocuiseur de préférence (cuissson plus rapide)
• verser la sauce
• mettre à cuire 10 à 15 minutes à l'autocuiseur

pendant la cuisson préparer le riz ou le bulgour, il ne restera plus qu'à servir !!! Bon appétit

Un plat sympathique et diététique.
Ingrédients pour 3  personnes :

• 250g de viande  hachée
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe de chapelure fine
• 1 cuillère à soupe de maizena
• 4 yaourts natures (j'utilise les yaourts bulgares, ils sont plus onctueux)
• une gousse d'ail pilé
• sel
• margarine, l'équivalent d'une cuillère à café (ou beurre si vous  préférez), une  cuillère à  café d'huile olive ou tournesol  à votre choix

Les feuilles de vigne  farcies constitue un met très prisé  à Alep et  dans l'ensemble de  la Syrie. Ce plat festif  est  confectionné  pour les réceptions familiales et amicales,  la patience  et l'amour mis pour l'élaborer  témoigne de  l'attention portée  aux convives  et de la  volonté de faire plaisir!

Où trouver des feuilles de vigne à cuisiner :
j'utilise les feuilles de vigne de mon jardin  que je récolte  en juin, les feuilles doivent  être tendres et  pas trop petites, je les lave  et  les  mets en paquets de 20 ou 40 feuilles et je  les congèle, avant je les conservais  dans une saumure, mais le congélateur est bien plus pratique!
Vous pouvez en trouver  chez les  marchands turcs, libanais, elles  sont souvent conditionnées dans un liquide sous vide.

ingrédients: pour 10 personnes
feuilles de  vigne environ  10 feuilles par personne
viande hachée de boeuf 400g
riz  rond 4 verres (150mL)
baron agneau coupé  en  tranches, une  tranche   par personne  (je  préfère le  baron d'agneau  qui est beaucoup moins  gras  que le collier)
ail : les gousses épluchées de trois têtes
jus de 3 à 4 citrons voir plus cela  dépend de vous!
un peu de sucre en poudre ajusté  au goût  (environ 1 à 2)
sel, piment  de  la  jamaïque (ce dernier est utilisé à la place  du poivre, il est très parfumé  et peu pimenté)

réalisation: 
préparation  de la  farce:
dans  une terrine mettre les quatre  verres de riz, le rincer  pour éliminer un peu l'amidon et l'égoutter
ajouter la viande hachée, du sel environ 3 cc (cuillère à café), du piment de la  Jamaïque 1,5 cc, de l'ail pillée l'équivalent de 2 cc.
Mélangez le  tout à la main de  façon à obtenir une farce  homogène

roulage des feuilles:
disposer  la  feuille sur l'endroit pour farcir sur l'envers, déposer un peu de farce en longueur et rouler selon la technique  montrée  sur les photos suivantes:
 


 
































































































et   voici une partie  du  plat de feuilles de vigne roulées
                               
disposition pour la cuisson:
utiliser un autocuiseur,  dans lequel vous disposez une première couche de feuilles de vigne roulées, bien les ranger  pour ne pas qu'elles se défassent
disposer la totalité  de l'agneau sur cette première couche (il doit se trouver au fond pour être  bien  cuit)
puis répartir les gousses  d'ail  et les feuilles de vigne  restantes en couches successives
préparer la sauce :
dans une terrine mettre de l'eau, ajouter le jus des citrons, le sucre,  ajouter  du sel au moins une cuillère à soupe, mais  tout dépend de votre goût pour le sel,
la  verser  doucement sur les feuilles de vigne, la sauce doit les  recouvrir  très  largement (prévoir au moins  2cm  au  dessus du niveau des feuilles)
vous pouvez mettre  une assiette qui résiste à la chaleur pour  caler  et maintenir les feuilles ce qui évite qu'elles se déroulent pendant la cuisson
fermer l'autocuiseur et faire cuire 40 minutes
après cuisson, ouvrir l'autocuiseur, sortir les feuilles de vigne avec beaucoup de précaution  et les  disposer dans le plat de service, on peut aussi verser un peu de sauce dans une terrine  ce qui facilitera  l'accès aux feuilles. Il ne faut pas laisser les  feuilles de vigne dans la sauce  car le riz se  détremperait ce qui n'est pas bon, puis verser le restant  de sauce dans la terrine.
mettre l'agneau au centre du plat
servir  en proposant la sauce

Le bulgour  cuit est un excellent plat  d'accompagnement,  il  peut remplacer le riz et permettre ainsi de varier  les menus. Le bulgour est du blé concassé, pour ce  plat, il faut prendre un gros grain. Personnellemnt  je l'achète  au marché ou  chez les  marchands turcs, ou libanais.
recette pour 3 ou 4 personnes:
2 verres de  bulgour gros grain (verre de 150mL)
4 verres d'eau
sel, beurre frais
éventuellement un  demi cube de bouillon  Knorr aux  herbes  et à l'huile d'olive

réalisation:
mesurer l'eau, adjoindre le sel et faire chauffer,
pendant ce temps mettre le bulgour dans une terrine,  le rincer avec de  l'eau froide pour éliminer les impuretés, l'égoutter, et le  mettre  dans l'eau bouillante, attendre le premier bouillon puis baisser le feu au plus bas  et laisser  cuire  jusqu'à absorption complète de l'eau. (compter environ 20 minutes)
mettre une noix beurre frais.
C'est prêt!!!
 

Un plat simple , assez rapide à préparer  qui  fera le  bonheur des végétariens  et de tous les autres, accompagné d'une salade,  de tomates ou de pickels c'est  délicieux!!!

Ingrédients : pour   3 ou 4 personnes

• 2  verres  (150mL) de bulgour  fin
• 2  verres soit 300mL d'eau bouillante
• 2 oignons
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• le jus de  1,5 citron
• 1  cuillère à  café à peine  de sucre en  poudre
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• du  sel

réalisation:

• mettre le bulgour dans un saladier
• verser l'eau bouillante dessus
• laisser  refroidir, mélanger pour éviter  des conglomérats
• ajouter le concentré de tomate, mélanger
• ajouter le jus de citron, le sel, le sucre, le cumin, mélanger
• ajouter l'huile d'olive, mélanger

décorer, c'est  prêt !!        La cuisine de Jauneyris