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dentelle-broderie-tricot-cuisine-jardinage et questions environnementales de Jauneyris

un gateau traditionnel pour Noël ou le jour de l'An : la bûche aux deux chocolats

28 Décembre 2010 , Rédigé par jauneyris Publié dans #cuisine

voici la bûche que j'ai préparée pour le jour de Noël, elle fût appréciée de tous.

Buche présentation

Remarque : je l'ai servie avec une crème anglaise mais malheureusement je n'ai pas pensé à faire une photo de l'assiette composée!!

la recette pour 14 personnes:

1) préparation du biscuit:

    ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 80g de beurre 
  • 1/2 paquet de levure Alsa

   réalisation :

  • séparer les jaunes des blancs d'oeufs
  • ajouter aux jaunes d'oeufs le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • ajouter le beurre fondu (je le fais fondre dans une casserole afin de mieux surveiller car souvent au micro-ondes il est souvent trop chaud)
  • bien mélanger puis ajouter la farine, mélanger
  • battre les blancs en neige ferme (je mets une pincée de sel fin et je les bats doucement au départ puis  j'accèlère progressivementent)
  • ajouter les blancs en neige à la préparation
  • mélanger le tout délicatement
  • buche pate pour le biscuit
  • disposer du papier sulfurisé dans le moule (moule rectangulaire en métal de 27cm x 32cm)
  • buche papier de cuisson dans le moule
  • verser la préparation et l'étaler
  • enfourner four thermostat 4,5 pendant maximum 15 min
  • buche biscuit cuit
  • à la sortie du four enrouler le biscuit (c'est facile en s'aidant du paier sulfirisé qui dépasse

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

buche biscuit enroulé

 

2) préparation des ganaches pour le fourrage et le nappage

  ganache au chocolat au lait pour le fourrage :

    ingrédients :

  • 200g de chocolat au lait (j'ai utilisé du Nestlé dessert)
  • 20 cL crème fleurette entière
  • 30g de beurre 

     procédure :

  • casser en petits morceaux le chocolat
  • ajouter le beurre en petits dés
  • faire chauffer la crème fleurette et la verser sur le chocolat et le beurre
  • mélanger avec une cuillère en bois
  • laisser reposer au réfrigérateur de façon que la consistance permette de l'étaler sans problème dans le biscuit

   ganache au chocolat noir :

  • 300g de Nestlé dessert chocolat noir corsé 70% 
  • 300mL de crème fleurette
  • 50 g de beurre

     procéder de la même façon que précédemment.

 

3) montage

lorsque la ganache a la bonne consistance (je pense l'avoir laissée 1h30 à 2h au réfrigérateur), fourrer le biscuit, en l'ouvrant délicatement, avec la ganache chocolat au lait, puis faire la couverture avec la ganache chocolat noir, remettre au réfrigérateur si vous ne servez pas tout de suite.

Avant de servir faire le décor à votre guise utilisez du sucre glace et des petits personnages si vous en avez.

 

4) crème "anglaise"

pour 14 personnes compter 2L de lait entier de préférence, 8 oeufs, 220g de sucre, 5 cuillères à soupe de farine fluide (on peut utiliser de la maïzena)

  • Séparer les blancs et les mettre de coté, vous pourrez faire plus tard un gâteau de neige avec  (c'est délicieux, c'est un gâteau où il n'y a pas de jaune d'oeuf, j'en ai fait  un mais j'ai oublié de prendre des photos!! mais nous étions nombreux!!!) je vous donnerai la recette plus tard.
  • faire chauffer le lait (penser à en garder un quart de litre pour délayer la préparation)
  • ajouter le sucre sur les jaunes d'oeufs et mélanger vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine, mélanger, ajouter progressivement le lait froid (le quart de litre en réserve) puis verser le tout dans le lait bouillant (enfin pas tout à fait, cependant très chaud) puis porter à ébullition en fouettant. Si vous utilisez de la maïzena arrêter la cuisson dès le premier bouillon, si vous utilisez de la farine faire bouillir 1 à 2 minutes. verser dans le plat de service.

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Anne 29/12/2010 15:15



Merci !



Anne 29/12/2010 09:19



Cette bûche a dû avoir un succès bien mérité.


Mais quelle est la quantité du sucre pour le biscuit ?



jauneyris 29/12/2010 15:02



bonne remarque, j'ai confondu beurre et sucre!!! en fait il faut 125g de sucre et seulement 80g de beurre!! je viens de corriger cette erreur sur l'article. Merci et bonne fin d'année.



Muriel 29/12/2010 08:13



beaucoup de travail, mais une superbe bûche !!!!!


bisous..Muriel



jauneyris 29/12/2010 15:04



cette recette n'est pas difficile à réaliser mais elle nécessite de l'anticipation. Bises...



maryse 28/12/2010 19:40



Je me regale d'ici pour la buche. Mais pas de talent pour les patisseries.


Bonne semaine