Terrine de poisson à l'aiglefin une recette facile et délicieuse

13 Novembre 2017 , Rédigé par jauneyris Publié dans #cuisine

Cette recette facile et délicieuse à l'avantage de pouvoir se préparer la veille ou l'avant veille, il suffit pour cela d'envelopper avec du film alimentaire la terrine une fois démoulée et de la conserver au réfrigérateur, mon poissonnier m'a dit qu'elle en est que meilleure.

Ingrédients pour 6 personnes:

600g de filet d'aiglefin sans arrête
un bouquet garni (laurier, thym, persil,oignon pour le court bouillon)
crème 100 à 150 mL
5 ou 6 œufs
quelques branches de persil plat ou frisé haché légèrement
sel, poivre
éventuellement 1 cuillère à soupe de cognac ou armagnac ou Calvados
terrine de poisson à l'aiglefin

Procédure :

faire cuire le poisson au court bouillon pendant 10 min à feu très doux (mettre le poisson dans l'eau frémissante et réduire le feu
sortir le poisson du court bouillon et le laisser tièdir
émietter le poisson et vérifier l'absence d'arrête ou le passer légèrement au mixer
casser les œufs dans une jatte, les battre
ajouter la crème
saler, poivrer
bien mélanger
ajouter le poisson émietté
rectifier si besoin l'assaissonnement
mettre du papier sulfurisé dans un moule à cake
verser la moitié de la préparation
disposer en le répartissant le persil légèrement haché
verser le restant de la préparation
mettre au four au bain marie à 180° pendant 1h45 voire 2h
éventuellement couvrir après 1h de cuisson avec du papier alu ou sulfurisé pour éviter que l'extérieur de la terrine se désèche.
Servir froid avec une mayonnaise maison.